あぶらにも、肉の脂身やバターのようにかたまっているもの、液体のものではごま油にオリーブオイルなどいろんな種類がありますが、体によいとされているのは、エネルギーに変わりやすく健康のためによいはたらきをする「不飽和脂肪酸」です。魚や植物性の油で、常温で液体のもの、がおおまかな目安になります。
油は空気にふれることで「酸化」します。酸化したあぶらは栄養の性質が変わってしまい、消化が悪くなってしまったり、体の中で他の栄養素をこわしたりするので注意が必要です。ただ、あぶらは酸化してもにおいがしないので気づかないことが多いもの。なるべく冷蔵庫などの涼しいところに保管し、早く使い切るようにしましょう。あぶらを多く含むスナック菓子やナッツ類も同じように、袋をあけたらなるべく早く食べきるようにします。
